Omar Dhiab
Public · Paris 1er, rue Hérold · 2022 · Restaurant, 30 couverts · Aménagement intérieur
Une adresse de poche rue Hérold, trente couverts, un seul service. La demande du chef portait moins sur le décor que sur une place à rendre : celle de la cuisine, reléguée d'ordinaire au sous-sol ou en arrière-salle. Ici elle est en vitrine sur la rue, et l'on rejoint sa table par une pente douce qui la longe. La brigade travaille sur une scène qu'on voit depuis le trottoir, salue et se fait saluer.
Le chemin jusqu'à la salle a été traité comme une entrée en matière : un sas, puis un couloir étroit laqué lie-de-vin, puis la petite salle où l'on dîne. La laque n'est pas parfaite, et c'est délibéré. Les murs, eux, n'ont pas été peints mais patinés à la main par deux spécialistes du geste. Ce qui compte est que la main reste lisible.
La salle se divise en trois salons, dont deux se privatisent. Rien n'y cherche l'effet ni la photographie, aucun signe ne date le lieu de 2022. Le chef le formule à sa façon : il n'aime pas les endroits neufs, il voulait entrer dans un lieu qui donne l'impression d'avoir toujours existé.
Photographies Adel Slimane Fecih
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